Αν πρόκειται να φάω μια σαλάτα, πρέπει να είναι γεμάτη γεύση όπως αυτή! Ιδανική για το καλοκαίρι, αυτή η ψητή καρπουζοσαλάτα ολοκληρώνεται με ρόκα, φιστίκια, αγγούρι και γλάσο βαλσάμικο. Αφού δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, δεν θα μπορείτε να φάτε καρπούζι με άλλο τρόπο! Υλικά: 1 δίσκος Καρπούζι, πάχους 3/4 – 1″ περίπου 1 χούφτα Ρόκα/Ρόκα Φέτες άσπρο ραπανάκι Αγγούρι σε λεπτές φέτες και ρολό 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο & βασιλικό ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζάνι Φιστίκια Αιγίνης ή Καρύδια ανάλατα, ελαφρώς θρυμματισμένα 1/4 φλιτζάνι Τυρί φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά) 2 κουταλιές της σούπας γλάσο βαλσάμικο Περιχύστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ψήσιμο Στύψτε χυμό λεμονιού Αλάτι, αποξηραμένα βότανα & μαύρο πιπέρι, για γεύση. ξηρούς καρπούς, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και καρυκεύματα Τοποθετούμε στη μία πλευρά Με ένα κουπάτ πλάθουμε 2 κύκλους στη σάρκα του καρπουζιού.Αν δεν έχουμε σχήμα δίσκου μπορούμε να κόψουμε το καρπούζι σε τρίγωνα Πατάμε με ένα μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, μετά αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο. Ζεστάνετε ένα τηγάνι γκριλ μέχρι να κάψει. Τοποθετήστε τους δίσκους καρπουζιού σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να εμφανιστούν μαύρα σημάδια γκριλ. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο θαλασσινό αλάτι το καρπούζι πριν το προσθέσετε στη σαλάτα σας με ρόκα και τελειώστε με λίγο γλάσο βαλσάμικο* και αν δεν είστε χωρίς γαλακτοκομικά τρίψτε το τυρί από πάνω, βάλτε τις φέτες αγγουριού κατσαρό και απολαύστε! * θέλετε να φτιάξετε το δικό σας γλάσο; Ρίξτε 1 φλιτζάνι βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να πήξει.
