Είναι εκείνη η εποχή του χρόνου που ο κήπος ξεχειλίζει από κολοκυθάκια και ντομάτες! Έτσι, σκέφτηκα ότι θα έφτιαχνα ένα μπολ λαχανικών για τον εαυτό μου για μεσημεριανό γεύμα, μαζί με μερικά χόρτα (επίσης από τον κήπο μου!!). Η γαρνιτούρα με βασιλικό είναι επίσης από τον χαρούμενο μικρό κήπο μου. Έχω μόνο λίγα δοχεία, αλλά είναι εκπληκτικό πόσο θα μεγαλώσουν σε αυτά! Σε αυτό το μπολ: – ρύζι κουνουπίδι (κρυμμένο από κάτω!) αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά – 75 γραμμάρια ντομάτα (1 μικρή) – 40 γρ λαχανικά (1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο) – 100 γρ κολοκυθάκια σε φέτες (1 μικρό) – 2 κουταλιές της σούπας πεπίτες – 2 σούπας βινεγκρέτ βαλσάμικο – φρέσκος βασιλικός Ουσιαστικά σωτάρωσα τα λαχανικά με νερό και τα έβαλα πάνω από το ρύζι και τη διατροφική μαγιά και μετά τα έβαλα με βασιλικό και τη βινεγκρέτ. Τόσο εύκολο, αλλά τόσο νόστιμο και τόσο γεμάτο μικροθρεπτικά συστατικά! Για περισσότερη πρωτεΐνη, μπορείτε να προσθέσετε εντελώς τόφου ή περισσότερες πεπίτες.
