Η εποχή της σούπας είναι η αγαπημένη μου εποχή γιατί σε ποιον δεν αρέσει ένα καλό μπολ με σούπα; …

Η εποχή της σούπας είναι η αγαπημένη μου εποχή γιατί σε ποιον δεν αρέσει ένα καλό μπολ με σούπα; Αυτή η σούπα με κάρυ με σπανάκι είναι λίγο πολύ η νέα μου αγαπημένη μεσημεριανή επιλογή. Το έφτιαξα τόσο πολύ την περασμένη εβδομάδα περίπου που είμαι στην πραγματικότητα στα πρόθυρα να εξαντλήσω ολόκληρο το κομμάτι ρίζας τζίντζερ που αγόρασα, αντί να το ξεχάσω, για να το βρω μαυρισμένο και στεγνό στο πίσω μέρος του το ψυγείο μου εβδομάδες αργότερα. . . . Anywho, σούπα. Τα υλικά για αυτό είναι τα εξής: ••2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ••2-3 κουταλιές της σούπας σκόνη madras ••1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ ••2 σκελίδες σκόρδο •• πρέζα αλάτι ••6 φλιτζάνια (240 g) σπανάκι ••2 λιγοστά φλιτζάνια (120g) μπουκίτσες μπρόκολου ••4 φλιτζάνια (~1L) ζωμός λαχανικών ••1 τεμάχιο (15oz/425g) φυτρωμένο τόφου ••Γαρνίρετε με πιπεριές, νιφάδες τσίλι και επιπλέον σκόνη madras . . . Οι πλήρεις οδηγίες και οι διατροφικές πληροφορίες βρίσκονται στον σύνδεσμο στο βιογραφικό μου κάτω από “όλες οι συνταγές vegan keto”).