Καλά Χριστούγεννα 🎄 Δεν μου αρέσει η κολοκύθα ή τα καρύδια, αλλά δεν μπορούσα να χορτάσω αυτό το ρολό με καρυδιά κολοκύθας με κρέμα τυριού γλάσο. Κάνει 2 ρολά, περ. 16 φέτες αξιοπρεπούς μεγέθους, 12 μεγάλα κομμάτια ή 24 φέτες αρκετά μικρές για να εκνευρίσουν τους πάντες. Κόστος: περίπου 0,50 $/αξιοπρεπής φέτα Έκανα vegan την αρχική συνταγή από τον tasteofhome ✅ Υλικά – 1,5 μπανάνες ψιλοκομμένες – 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη – 1 1/3 φλιτζάνι κονσερβοποιημένη κολοκύθα – 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού – 1,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένη – 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ – 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο τζίντζερ – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο – 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα (εγώ ψιλοκομμένα στο πολυμίξερ) Γλάσο – 16 ουγκιές vegan τυρί κρέμα, θερμοκρασία δωματίου – 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη – ½ φλιτζάνι vegan μαργαρίνη – 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ✅Οδηγίες: 1. Στρώνουμε 2 δίσκους μπισκότων με κερωμένο χαρτί και ψεκάζουμε με μαγειρικό λάδι. Αφήνω στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. 2. Πολτοποιούμε τις μπανάνες και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ανακατεύουμε με την κολοκύθα και το χυμό λεμονιού. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Διπλώνουμε σε μείγμα κολοκύθας. 4. Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη στα 2 ταψιά. Θα είναι λεπτό. Το δικό μου δεν έφτασε στα γεμάτα τηγάνια μου, ήταν περίπου τα ¾ του μήκους του και λειτούργησε μια χαρά. Πασπαλίζουμε με καρύδια. 5. Ψήνετε για 12-14 λεπτά μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Ψύξτε για 5 λεπτά. 6. Γυρίστε το από το ταψί σε μια σανίδα κοπής με επένδυση από λαδόκολλα, ώστε τα καρύδια να είναι στο κάτω μέρος (ξέχασα αυτό το βήμα, ωχ). Τώρα τυλίξτε το κέικ σφιχτά όπως θα κάνατε σε ρολό μια πετσέτα. 7. Αναποδογυρίστε έτσι ώστε το άκρο άνοιγμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος και αφήστε το στην άκρη όσο τυλίγεται μέχρι να κρυώσει εντελώς. 8. Φτιάχνουμε frosting: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άχνης και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 9. Όταν το κέικ κρυώσει τελείως, ξετυλίγετε και απλώνετε ομοιόμορφα με γέμιση έως μισή ίντσα από τις άκρες. Ρολάρετε ξανά αλλά χωρίς λαδόκολλα. 10. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα πριν το κόψουμε. *Ξέχασα αυτό το βήμα και λειτούργησε, οπότε μην το αφήσετε έξω.
