Κλημεντίνη, μούρα και τάρτα κάσιους (vegan). Αν ακολουθήσετε τη συνταγή μόλις την κόψετε, η κρέμα θα μείνει ανέπαφη! Δυστυχώς δεν έχω φωτογραφίες από τις φέτες γιατί το έψησα για κάποιον άλλο και δεν μπόρεσα να βγάλω φωτογραφίες από τις εσωτερικές στρώσεις 😭 Κάσιους γλυκιά ζύμη κρούστας 240γρ αλεύρι 120γρ βούτυρο 30γρ κάσιους αλεσμένα 2γρ αλάτι 80γρ ζάχαρη άχνη 30γρ παγωμένο νερό Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι: μειώνουμε το μείγμα σε τρίμμα πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το νερό. Ενώνουμε τη ζύμη και ισιώνουμε σε δίσκο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ρολό πάχους 3 χιλιοστών, την απλώνουμε στη δαχτυλίδι της τάρτας και την παγώνουμε για 30′. Στη συνέχεια ψήνουμε στα τυφλά για 15′ στους 170C βεντιλατέρ και για 10 λεπτά χωρίς τα φασόλια. Βανίλια κρέμα γάλακτος 440 γάλα αμυγδάλου 70 ζάχαρη 1 φασόλι βανίλιας 30 κορν φλάουρ Βάζουμε το γάλα και τη βανίλια στη φωτιά και ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ρίχνουμε στο στεγνό μείγμα και πετάμε τη βανίλια. Ρίχνουμε το γάλα σε παρτίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να μην δημιουργηθούν σβώλοι στο μπολ. Στη συνέχεια αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Συνεχίστε το χτύπημα με ένα σύρμα μπαλονιού μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήστε το στην άκρη με μεμβράνη να αγγίζει το πάνω μέρος για να αποτρέψετε το σχηματισμό δέρματος. Clementine gelee 150 g χυμός κλημεντίνης 25 g χυμός λεμονιού 20 g ζάχαρη άχνη 2 g agar agar + 5 g νερό Μαγειρέψτε το χυμό εσπεριδοειδών για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και πηκτίνης. Χτυπάμε το άγαρ με νερό και αφήνουμε να καθίσει, στη συνέχεια ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε την τάρτα που έχουμε γεμίσει με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρούτα και αφήνουμε να δέσει για τουλάχιστον 2 ώρες. . . .
