Σαλάτα λιαστή ντομάτα, ελιές και βότανα εσπεριδοειδών Η πρώτη μέρα αναζήτησης τροφής στο ψυγείο, για να…

Σαλάτα με λιαστές ντομάτες, ελιές και βότανα με εσπεριδοειδή Η πρώτη μέρα αναζήτησης τροφής στο ψυγείο, εμπνευσμένη από την amandafrederickson κάθε εβδομάδα, λατρεύουμε απόλυτα το φαγητό της και τα υλικά που χρησιμοποιεί. Ο στόχος με την αναζήτηση τροφής στο ψυγείο είναι να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων, να χρησιμοποιήσουμε αυτά που έχουμε και να φτιάξουμε γεύματα από τα υπολείμματα. Το σημερινό γεύμα, σαλάτα φαγόπυρου με βότανα είναι ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό, μπορείτε να προσθέσετε ψητό ψάρι, κοτόπουλο ή μοσχάρι αν θέλετε. Επίσης νόστιμο με φέτα ή ψητό χαλούμι για χορτοφαγικό πιάτο. 150 γρ φαγόπυρο 1,5 πίντα ζωμός λαχανικών 10 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες 10 γρ ελιές ψιλοκομμένες 5 γρ μαϊντανό 5 γρ κόλιανδρο 1/2 ξύσμα λάιμ & χυμό 1/4 ξύσμα & χυμό λεμονιού Ξεπλύνετε το φαγόπυρο με κρύο νερό. Προσθέστε το φαγόπυρο και τον ζεστό ζωμό, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, αν κολλάει λίγο, ξεπλένουμε με μισό φλιτζάνι κρύο νερό και στραγγίζουμε. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο.