Χριστουγεννιάτικο Δείπνο Σαλάτα Ψητό Butternut Squash και λαχανάκια Βρυξελλών με πεκάν και Cranberries είναι μια τέλεια συνταγή για τα Χριστούγεννα ή όποια στιγμή θέλετε! Αυτό το συνοδευτικό είναι γεμάτο με λαχανικά και ξηρούς καρπούς, καθιστώντας το μια υγιεινή, χωρίς γλουτένη, χορτοφαγική σαλάτα και πλούσια σε φυτικές ίνες! Συστατικά: Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών: 3 φλιτζάνια λαχανάκια Βρυξελλών, ψιλοκομμένα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, πάπρικα κατά γεύση Ψητή κολοκύθα βουτύρου: 1 ½ λίβρα κολοκύθα βουτύρου κομμένη σε κύβους 1 ίντσας 2 κ.σ. Πρέζα κανέλα Άλλα συστατικά: 2 φλιτζάνια μισά πεκάν 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι Μέλι μουστάρδα βινεγκρέτ 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδο λάδι (5-6 κ.σ.) Τρόπος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τα καθαρισμένα και κομμένα λαχανάκια Βρυξελλών σε ένα μπολ. Συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά ώστε να επικαλύπτεται ομοιόμορφα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε για να ροδίσουν ομοιόμορφα μετά από 15 λεπτά, οι κομμένες πλευρές πρέπει να απανθρακωθούν όμορφα. Στρώνουμε ένα άλλο ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα βούτυρο (ξεφλουδισμένη και ξεφλουδισμένη), 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου και την κανέλα και ανακατέψτε. Τοποθετούμε το βούτυρο σε μια στρώση στο ταψί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών, τη ψητή κολοκύθα βουτύρου, τα ψητά πεκάν και τα βακκίνια και ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Σε ένα βαζάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα ρίχνουμε από πάνω όταν σερβίρουμε.
