Σερβίρεται brunch!! Αυτά τα φλιτζάνια αυγών γλυκοπατάτας στο φούρνο είναι ένα εύκολο και θρεπτικό…
Σερβίρεται brunch!! Αυτά τα φλιτζάνια αυγών γλυκοπατάτας στο φούρνο είναι ένας εύκολος και θρεπτικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α και C και μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες σε συνδυασμό με την πρωτεΐνη από το αυγό θα σας κρατήσουν χορτάτους και ικανοποιημένους! Συστατικά: Ελαιόλαδο 2 1/2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες και τριμμένες, γλυκοπατάτες 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο κατά βούληση 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση, 1 ουγγιά ψιλοκομμένα τριμμένο τυρί Πεκορίνο (η παρμεζάνα λειτουργεί επίσης ή διατροφική μαγιά), 2 κουταλάκια του γλυκού κρατημένα. (προαιρετικά) 6 μεγάλα αυγά (για έξτρα καλό θα μπορούσατε να ψιλοκόψετε και λίγο σπανάκι) Μέθοδος: Προθερμάνετε στους 190°C. Αλείφουμε μια φόρμα για μάφινς με ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε τριμμένη γλυκοπατάτα, θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και τυρί πεκορίνο (εκτός από 2 κουταλάκια του γλυκού) μαζί σε ένα μπολ για να αναμειχθούν. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα πατάτας σε φλιτζάνια για μάφιν (6 από αυτά πρέπει να γεμίσουν). Πιέστε το μείγμα προς τα κάτω και προς τα πάνω κατά μήκος των πλευρών κάθε φλιτζανιού για να εξασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν κενά. Ψεκάστε το εσωτερικό των φλιτζανιών πατάτας με σπρέι ελαιόλαδου. Ψήνουμε για 8 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, πιέζουμε απαλά το κάτω μέρος των φλιτζανιών γλυκοπατάτας και σπάμε από ένα αυγό σε καθένα. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε μέχρι να δέσει τα ασπράδια του αυγού και να ψηθεί ο κρόκος, 10-12 λεπτά για τα αυγά που ρέουν, 14 για τους κρόκους που έχουν σκληρυνθεί. Ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά πριν το αφαιρέσετε με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα του πεκορίνο και περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε. Σερβίρετε με μια πλευρά αβοκάντο και ψητά μανιτάρια για το τέλειο πρωινό!
