Σούπα κολοκύθας ΤΑΪΛΑΝΤΙΚΟΥ ΣΤΥΛ Προσθέστε μπαχαρικό στη ζωή σας με αυτό το ανακουφιστικό και κρεμώδες…
ΣΟΥΠΑ Κολοκύθας σε ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟ ΣΤΥΛ Προσθέστε μπαχαρικό στη ζωή σας με αυτό το ανακουφιστικό και κρεμώδες μπολ με κόκκινη σούπα με κάρυ! Θρεπτικό αλλά χορταστικό, δεν θα νιώσετε ότι τρώτε ένα μπολ γεμάτο καλοσύνη! Δεν είναι μόνο vegan και paleo – είναι εύκολο να το φτιάξεις και πραγματικά ευχαριστεί το πλήθος! 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 1 κουταλιά τζίντζερ, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ 1 κοτσάνι λεμονόχορτο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι & πιπέρι (ή για γεύση) 1-2 καρότα ψιλοκομμένα 2 κονσέρβες πολτοποιημένη κολοκύθα ή φρέσκια κολοκύθα κομμένη σε κύβους ή κολοκυθάκι βουτύρου (1 ολόκληρο) 1 (14 oz) κουτί γάλα καρύδας 1 -2 φλιτζάνια φρέσκο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών Για σερβίρισμα: ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός & βασιλικός της Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένοι ψημένοι & αλατισμένοι σπόροι κολοκύθας και κόκκινο τσίλι Μέθοδος: Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα αρωματικά σας – κρεμμύδι, σκόρδο & τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε την πάστα κάρυ σας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνονται τα λάδια. Προσθέστε τα καρότα σας και σοτάρετε. Προσθέστε τον ζωμό κολοκύθας και λαχανικών και το κοτσάνι λεμονόχορτου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το καρότο και η κολοκύθα. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας σας. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, το ξύσμα λεμονιού και το γάλα καρύδας. Ψύξτε για λίγα λεπτά ακόμα και στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτσάνι του λεμονόχορτου και πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε!
