Υγιές παντζάρι Kheer Saal Mubarak! Ξεκινήστε σωστά τη νέα χρονιά με καλά για εσάς συστατικά όπως ρόδια γεμάτα με αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη παντζάρια και θρεπτικούς ξηρούς καρπούς! Συστατικά: 3/4 φλιτζάνι sabudana (μαργαριτάρια ταπιόκας) ή ψητές makanas (αλεπού) Φιλτραρισμένο νερό για μούλιασμα και βράσιμο 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ζάχαρη άχνη ή καρύδα σε σκόνη ή φρούτο μοναχός, για γεύση 300 γραμμάρια παντζάρι, βρασμένο στον ατμό 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας 1/2 φλιτζάνι κάσιους ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο Μια γενναιόδωρη πρέζα σαφράν 2 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο (προαιρετικά) 1/4 φλιτζάνι ρόδι ρόδι 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης Μέθοδος: Ξεπλύνετε καλά τη sabudana και μουλιάστε σε δύο φλιτζάνια νερό για λίγο ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε makanas, τα ψήνετε σε ζεστό γκι. Διαλύουμε τη ζάχαρη καρύδας σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, σουρώνουμε και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μαγειρεμένα / βρασμένα στον ατμό παντζάρια και στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί με το γάλα αμυγδάλου και τα κάσιους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε το σιρόπι, το κάρδαμο και το σαφράν. Βεβαιωθείτε ότι ΜΗΝ βράσετε το kheer αφού προσθέσετε το jaggery. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε τη σαμπουντάνα και τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό και βράστε μέχρι τα μαργαριτάρια να γίνουν μαλακά και διάφανα. Κατεβάστε τη φωτιά. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τη μαγειρεμένη σαμπουντάνα στο παντζάρι. Προσθέστε το ροδόνερο αν το χρησιμοποιήσετε και ανακατέψτε καλά. Ή προσθέστε τα makanas – μπορείτε να τα ψιλοκόψετε αν προτιμάτε. Ψύξτε το kheer πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε τα ρόδια, γαρνίρετε με θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης.
