Vegan & Paleo Mushroom Tacos Μου λείπει να πάω σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο με μια παρέα…
Vegan & Paleo Mushroom Tacos Μου λείπει να πηγαίνω σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο με μια παρέα φίλων, να πίνω μια αδύνατη μαργαρίτα και να φάω πάρα πολύ γουακαμόλε! Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς, άρχισα να πειραματίζομαι με διαφορετικές κουζίνες και πλέον λατρεύω το παραδοσιακό μας στυλ paleo! Έχουμε φτιάξει μανιόκα / καρύδα / γλυκοπατάτα / τορτίγια κάστανου και όλα ήταν νόστιμα. Εδώ είναι μια συνταγή μιας από τις αγαπημένες μου συνταγές που έχω δοκιμάσει! Υλικά: 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. καπνιστή πάπρικα ή μπαχαρικό taco 1 κουτ. σκόρδο σε σκόνη 3/4 κουτ. αλεσμένο κύμινο 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι 3/4 κουτ. Θαλασσινό αλάτι 2 ώριμα αβοκάντο 1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο τριμμένο 1 κουτ. ξύσμα λάιμ συν 1 κ.γ. φρέσκος χυμός λάιμ 6 τορτίγιες χωρίς κόκκους ζεστασμένες (sietefoods ή σπιτικό υγιεινό «roti») Προαιρετικά: Σάλσα με απανθρακωμένο κρεμμύδι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου μαϊντανού ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού συν 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού 1/4 φλ. ελαιόλαδο Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση Μέθοδος: Ανακατέψτε το λάδι, την πάπρικα, το μπαχαρικό taco, τη σκόνη σκόρδου, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Αλείφουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια με το μείγμα μπαχαρικών και τα αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα λαδωμένο ταψί γκριλ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια γκριλ, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε 2 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια στο γκριλ και μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθούν και να μυρίσουν, περίπου 3 -5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. μεταφορά σε σανίδα κοπής. Μόλις το κρεμμύδι κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε μαϊντανό, κόλιαντρο, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε τα αβοκάντο σε ένα μπολ με 1/4 κουτ. αλάτι, ξύσμα λάιμ και χυμό. αφήνω στην άκρη. Εάν φτιάχνετε τα tacos σας από την αρχή, επικοινωνήστε μαζί μου για συνταγές, αλλιώς λατρεύω τις τορτίγιες sietefoods χωρίς κόκκους! Για να συναρμολογήσετε τα tacos, απλώστε ομοιόμορφα το αβοκάντο στις τορτίγιες και από πάνω προσθέστε μανιτάρια και ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο. Τέλος, βάλτε από πάνω το κρεμμύδι salsa verde και απολαύστε το!
